葡萄甜吐司

冷藏液种面团

食谱原自：令如

冷藏液种面团用料：（我做一半份量）

高筋面粉 300g

水（或牛奶） 300g

速發酵母1g

将冷藏液种面团原料混合搅拌均匀，不要有粉团，基本是糊状，倒进密封盒，室温放置1小时后放进冰箱冷藏室，5℃左右，过夜，至少16小时后拿出来使用。

葡萄甜吐司（450g土司盒一个）

材料A：

高筋面粉 175g

细砂糖 60g

冷藏液种面团 150g

盐 3g

速發酵母2g

牛奶 50g

鸡蛋 25g

材料B：

牛油 25g

材料C：

葡萄干 100g

做法：

1．将所有材料A用搅拌机搅拌成团，加入B把面团打至扩展阶

      段。

2    放进一个密封的盒子后收在冰箱 冷藏处低温发酵16个小时.

3.   发酵好之后的面团取出回温30分钟倒出团排气放入葡萄干揉匀

      分割成两个同等份的面团，休息 15分钟。

4．擀开，卷起，休息15分钟（重复步骤多一次）。

5．放入抹了油的模子，做最后发酵至九分满。

6.  才放入已经预热的烤箱内以上火140℃，下火220℃，烤约35

     分钟。