芋泥馅饼

芋泥馅

530g       芋头－切块后的重量

127g       细砂糖

50g         玉米油

27g         熟糯米粉

步骤

1.芋头去皮蒸熟后，趁热压成泥，过筛两次备用。

2.与熟糯米粉、油、白砂糖混合用电动搅拌器搅拌均匀，即可。

3. 分24粒。

皮我用邱献勝师傅配方

油皮(可做24粒)

高筋面粉☞105g

低筋面粉☞105g

糖粉☞36g

盐☞2g

猪油☞75g

温水☞90g

油酥(可做24粒)

低筋面粉☞180g

猪油☞75g

做法

油皮☞高筋，低筋，糖粉过筛，加入盐和猪油用手指捏均匀(捏好的过程粉是一粒一粒均匀)

☞慢慢加入温水，继续用捏方式搓捏成团(水不要一次过加入+-自己拿捏)，静置5分钟

☞静置好了切割等分(24粒)，团不要搓，捏一粒团就好

油酥☞材料全部加入，搓成团，静置5分钟(油皮和油酥软度一致)

☞静置好了分等分(24粒)

☞油皮按扁，包上油酥，封口朝上，静置(过程不要搓，捏就好)

☞包好的油酥皮，杆扁(轻手，要温柔，不要杆破)，卷起来，封口朝上，再杆扁卷起来，封口捏起来，朝上

☞用手按封口，用杆棍上下左右杆扁，包上芋泥馅，轻轻慢慢推上，封口，压扁。

装饰

鸡蛋黄☞2粒

做法

☞蛋黄搅散，涂一层薄薄蛋黄液在包好的芋泥馅饼上，把剩下的蛋黄液加点点酱清(点点就好，帮助上色)，再涂多一次蛋黄液在芋泥馅饼上。

☞190度，20分钟，即可