酥皮蛋塔

千层酥皮面团

材料A:

1茶匙糖

少许盐

100ml水

220g普通面粉

26g室温牛油

材料B：

125g从冰箱拿出来的酥油（pastry margerine）擀成小四方形的形态。备用。

鸡蛋布丁馅料：

260ml 鲜奶

95g糖

3个中型鸡蛋

3茶匙淡奶

1/5茶匙香草精

做法：

1.將所有材料A放入盆中搓揉至麵團無粉粒狀態即可

   (水的部份可以先保留用点慢慢添加)

2.麵團不要搓揉太久以免產生筋性不好操作。

3.揉好的面团搓圆將收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,用保鮮膜

   密封,放入冰箱低溫冷藏1/2小時.

4. 把冷藏好的面团拿出来擀成大四方形大约可以包着整个小酥油四 

方形。

5．然后把（B）酥油放在四方面团的中央用四周的面团把它包起  

     来。

6．再度把它擀成四方大面团。折起成三层状，用保鲜膜包好放入  

     冰箱体息15分钟。

7．再拿出来把它擀成四方大面团折起成四层状用保鲜膜包好放入 

     冰箱再体息 15分钟。

8．(6)和(7)的步骤重复多一次就完成了酥皮面团。

      可以参考这： 

       http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010096rk.html

9．把面团擀成３－４ＭＭ厚，用模型切割成圆形，放入模型杯  

      子中，倒入鸡蛋布丁（７分滿），就可以拿去烘烤。180C，烘  

        25 分 钟。

鸡蛋布丁做法：

鲜奶加入糖开小火煮到微热融合不需要滚，再加入淡奶轻轻搅匀就可以关火，待冷。鸡蛋，香草精过筛倒入鲜奶里再过筛进另一个锅，重复2，3次直到鲜奶和鸡蛋完全混合。不可以搅拌，因为会有空气在里面，至到完全混合没有剩余的蛋清为止这样蛋液烤出来才会嫩，滑。 

鸡蛋过筛是避免有粗粗的蛋清。