2015年11月26日星期四

奶香-马来糕

原本想做椰香马来糕的,那知道加了金桶奶油进去竟变成了奶香马来糕。。。。










加入材料C及发酵后的材料A 拌匀成滑面糊.竹篮铺纸,将滑面糊倒入,表面撒上适量瓜子,放入预热蒸炉,大火蒸45分钟至熟。






 把材料B中的蛋和糖打发至松白,加入面粉,糖浆,奶油及黑酱油,轻轻拌匀.



双倍发粉,苏打粉








把椰糖/红糖与清水煮溶,离火,放凉备用




适量瓜子(炒香)







将材料A拌匀,放置待发2小时,备用





(8寸圆竹篮)

材料A
面粉 100g
细糖 1大匙
清水 150g
即溶酵母 ½大匙

材料B
A6
细糖 180g
面粉 400g
奶油 140g (隔水溶化)
黑酱油 4大匙

材料C
双倍发粉 1 ½小匙
苏打粉 ¾小匙 

糖浆材料:
椰糖/红糖 300g
清水 150ml

表面装饰:
适量瓜子(炒香)

做法:

1.        煮糖浆:把椰糖/红糖与清水煮溶,离火,放凉备用。
2.        将材料A拌匀,放置待发2小时,备用。
3.        把材料B中的蛋和糖打发至松白,加入面粉,糖浆,奶油及黑酱油,轻轻拌匀。
4.        加入材料C及发酵后的材料A 拌匀成滑面糊。
5.        竹篮铺纸,将滑面糊倒入,表面撒上适量瓜子,放入预热蒸炉,大火蒸45分钟至熟。


2015年11月24日星期二

淡汶饼







预热烤箱150C,烤20分钟

裹入豆沙馅料,收口朝下,表面涂蛋黄或唐茶水



水皮油皮



水皮做法





油皮做法







咸甜豆沙馅





谢谢网友 Tan Say Cheng的食谱分享。

豆沙饼(淡汶饼) -  份量小粒的80

水皮材料:
花牌面粉 460g
刀牌油 240ml(我用猪油)
清水 170ml(我用班兰叶水)
幼糖 3汤匙

水皮做法:
将刀牌油,清水,幼糖加在一起拌匀,才倒入花牌面粉搅匀,休面一小时。

油皮材料:
花牌面粉 230g
刀牌油 120g(我用猪油)

油皮做法:
把所有材料搓匀,即可。

咸甜豆沙馅材料做法:
绿豆瓣 300g
幼糖 250g
炸香葱头 100g(磨碎炸好的葱头,不要油)
2茶匙

咸甜豆沙馅做法:
将绿豆瓣浸一夜,滤干水分,以大火蒸20分钟至熟,趁热压成泥,然后加入其它材料拌匀。待凉搓成80粒小圆球备用。
(不可搓太大力,以免出水)


总做法:
油皮和水皮分割成80份。再用一份水皮面团裹入一份油皮面团。
把小面团压扁,杆长,从下至上卷起如瑞士卷,重复2回。
再擀成圆形,裹入豆沙馅料,收口朝下,表面涂蛋黄或唐茶水。
预热烤箱150C,烤20分钟。(每架烤箱的温度是不同的,请自己调整)

[我做一半份量而已]

















2015年11月22日星期日

黄糖马来糕





















食谱参考Candy Cheng

黄糖马来糕

材料A
黄糖 140g (原食谱用椰糖)
清水 100ml

材料B
鸡蛋 3粒(打散)
80g
苏打粉 ½ tsp

材料C
自发粉 150g

做法:

1.        材料A 隔水煮溶化待凉备用。
2.        材料B搅拌好,把待凉的(1)加入一起搅拌。
3.        材料C3次加入搅拌均匀至没粉粒。
4.        让面糊休息45分钟。
5.        6寸盘抹油.
6.        大火蒸30分钟。

(全程用手搅拌器搅拌)