上海月饼

食谱来自：鲸鱼蓝蓝小窝居

材A料:

PLANTA 120G,

糖 40G,

淡奶 1 1/2 TBSP(我用奶水代替)

材料B:

芝士粉 1TSP

粟粉 1 TBSP,

低粉 180G

馅料

莲蓉 315g （分7粒）

做法：

1．        把A料打至松发,加入B,呈软面团 。

2．        再把面团放入冰箱冷藏20分钟。

3．        面团取出分7份(45G)

4．        包入馅料

5．        预热烤箱,180C,约30分钟

6．        烤至约10分钟时,扫蛋黄

莲蓉, 肉丝, 公仔月饼

回油后的月饼

模160g(莲蓉馅)

木模35g(莲蓉馅)

肉丝馅

木模33g (肉丝馅)

木模28g(肉丝馅)

木模28g(肉丝馅)

木模25g （没馅)

材料A:

375g 糖浆

150g 花生油

1/2大匙碱水

1大匙普通面粉

将糖浆，花生油和碱水搅均匀后，加入一大匙面粉搅均匀，放置一天。（这样做出的月饼颜色会比较深色）

材料B:

500g 普通面粉

材料C:

蛋黄液

把材料B面粉全部放入已放置了一晚的糖浆混合料里，全部一起搅拌均匀成软团，休面2-3小时至不粘手即可。

把面团分割成每个需要的份量，包上馅，搓成长条形，木模筛上面粉，敲出多余面粉，放入长条形软团进木模里按平，木模左右用力各敲一下，正面往桌上用力敲出面团，直接放进烤盘。

待完成后即可烘烤，以190度，烤10-12分钟，取出待较凉了涂上蛋液（约15分钟），然后再放入烤箱继续烤15-20分钟，至金黄色或全熟即可。烤好，放三到五天让月饼回油。回油后的月饼表面会更光亮，饼皮会比较软。

我的莲蓉馅：馅60%皮40%

我的肉丝馅：皮减2g，放一小匙肉丝

香兰芋泥豆沙酥

感恩邱师傅与网友的食谱分享可做24粒

芋头馅料：

芋头1000g 蒸熟，

加入幼糖 100g ，

奶油50g

搅拌均匀备用

（分成40g一粒）

(我没用完芋泥馅，有一半我用豆沙馅包芋泥馅。我的是20g芋泥馅20g豆沙馅加起来就40g一粒)

油皮材料：

105g 高筋面粉，

105g 低筋面粉，

76g 猪油，

2g 盐，

36g 糖粉拌匀

再加入90g 温水，

柠檬汁几滴

拌成面团，松弛30分钟

（分成35g一粒）

油酥材料：

180g 普通面粉，

76g 猪油

拌成面团，加入喜欢的色素(我放香兰汁)

再将每色油酥分成20g一粒

1. 将油皮杆开包入油酥

2. 将面团杆成长形，卷起。再重复做多一，两次。   

 （最少做两次）

3. 将卷好的面团对半切，切面向下,杆成圆形包入馅料，排放在烤 

  盘。  (静置10分钟在烤)以190度烤约20分钟（烤箱温度自己拿 

  捏）  在烤箱里焖5-7分钟即可。

蛋黄酥

好吃的蛋黄酥，感恩邱师傅无私的分享

食谱配方来自邱献勝师傅

油皮

高筋面粉☞105g

低筋面粉☞105g

糖粉☞36g

盐☞2g

猪油☞75g

温水☞90g

油酥

低筋面粉☞180g

猪油☞75g

咸蛋黄

咸蛋黄喷上米酒190度烤10分钟，出炉在喷一次米酒待凉备用

豆沙馅

720g(可做24粒)☞30g

咸蛋黄☞12粒

☞把红豆馅半包着半粒咸蛋黄

做法

油皮☞高筋，低筋，糖粉过筛，加入盐和猪油用手指捏均匀(捏好的过程粉是一粒一粒均匀)

☞慢慢加入温水，继续用捏方式搓捏成团(水不要一次过加入+-自己拿捏)，静置5分钟

☞静置好了切割等分(24粒)，团不要搓，捏一粒团就好

油酥☞材料全部加入，搓成团，静置5分钟(油皮和油酥软度一致)

☞静置好了分等分(24粒)

☞油皮按扁，包上油酥，封口朝上，静置(过程不要搓，捏就好)

☞包好的油酥皮，杆扁(轻手，要温柔，不要杆破)，卷起来，封口朝上，再杆扁卷起来，封口捏起来，朝上

☞用手按封口，用杆棍上下左右杆扁，包上红豆咸蛋馅，轻轻慢慢推上，封口

装饰

鸡蛋黄☞2粒

黑芝麻☞少许

做法

☞蛋黄搅散，涂一层薄薄蛋黄液在包好的蛋黄酥上，把剩下的蛋黄液加点点酱清(点点就好，帮助上色)，再涂多一次蛋黄液在蛋黄酥上，再撒上黑芝麻

☞190度，20分钟，即可。