2015年12月2日星期三

花生桃酥

















































材料:
猪油 100g
糖粉 40g
细糖 60g
1g
全蛋 24g
臭粉 1g
苏打粉 2g
低筋面粉200g
泡打粉 1g
花生/核桃碎 30g

烘焙:
中层,上火200C,下火180C30分钟。

制作过程:
1.   
将猪油、糖粉,细糖,盐放在一个大盆里搅拌一下(用手电动 
      搅拌器),不用打发,打匀就好,加入鸡蛋液混合均匀。
2.把苏打粉放到小碗里与臭粉加一点水来调合就好,再倒入(1 
     里用手电动搅拌器拌匀。
3.把低筋面粉与泡打粉一起过筛,加入(2)里用手电动搅拌器拌 
      均匀。加入花生/核桃碎再用塑胶刀(spatula)来拌匀成面团。
4.把面团分成10等份搓圆在中间压一压,休面20分钟。
5.表面抹蛋黄液放入预热烤箱以上火200C,下火180c 烘约30  
       钟即可。
      

2015年12月1日星期二

原味~豆沙饼(淡汶饼)





















那天做了班兰口味的淡汶饼。。。今天想念它的味道所以再次做了这原味~豆沙饼(淡汶饼) -  份量小粒的40

水皮材料:
高筋面粉 230g
刀牌油 120ml
清水 85ml
幼糖 1汤匙

水皮做法:
将刀牌油,清水,幼糖加在一起拌匀,才倒入花牌面粉搅匀,休面一小时。

油皮材料:
低筋面粉 115g
刀牌油 60g

油皮做法:
把所有材料搓匀,即可。

咸甜豆沙馅材料做法:
绿豆瓣 150g
幼糖 125g
炸香葱头 50g(磨碎炸好的葱头,不要油)
1茶匙

咸甜豆沙馅做法:
将绿豆瓣浸一夜,滤干水分,以大火蒸20分钟至熟,趁热压成泥,然后加入其它材料拌匀。待凉搓成40粒小圆球备用。
(不可搓太大力,以免出水)


总做法:
油皮和水皮分割成40份。再用一份水皮面团裹入一份油皮面团。
把小面团压扁,杆长,从下至上卷起如瑞士卷,重复2回。
再擀成圆形,裹入豆沙馅料,收口朝下,表面涂蛋黄或唐茶水。
预热烤箱150C,烤20分钟。(每架烤箱的温度是不同的,请自己
调整)



2015年11月26日星期四

奶香-马来糕

原本想做椰香马来糕的,那知道加了金桶奶油进去竟变成了奶香马来糕。。。。










加入材料C及发酵后的材料A 拌匀成滑面糊.竹篮铺纸,将滑面糊倒入,表面撒上适量瓜子,放入预热蒸炉,大火蒸45分钟至熟。






 把材料B中的蛋和糖打发至松白,加入面粉,糖浆,奶油及黑酱油,轻轻拌匀.



双倍发粉,苏打粉








把椰糖/红糖与清水煮溶,离火,放凉备用




适量瓜子(炒香)







将材料A拌匀,放置待发2小时,备用





(8寸圆竹篮)

材料A
面粉 100g
细糖 1大匙
清水 150g
即溶酵母 ½大匙

材料B
A6
细糖 180g
面粉 400g
奶油 140g (隔水溶化)
黑酱油 4大匙

材料C
双倍发粉 1 ½小匙
苏打粉 ¾小匙 

糖浆材料:
椰糖/红糖 300g
清水 150ml

表面装饰:
适量瓜子(炒香)

做法:

1.        煮糖浆:把椰糖/红糖与清水煮溶,离火,放凉备用。
2.        将材料A拌匀,放置待发2小时,备用。
3.        把材料B中的蛋和糖打发至松白,加入面粉,糖浆,奶油及黑酱油,轻轻拌匀。
4.        加入材料C及发酵后的材料A 拌匀成滑面糊。
5.        竹篮铺纸,将滑面糊倒入,表面撒上适量瓜子,放入预热蒸炉,大火蒸45分钟至熟。