2017年11月19日星期日

韓國蜂蜜柚子醬戚风蛋糕















食谱来自网络


8吋戚風一個
蛋黃糊材料:

蛋黃5

植物油50 g

牛奶70 g

韓國蜂蜜柚子醬160 g

低筋麵粉110 g(過篩)

蛋白霜材料:

1/4 小匙

白砂糖60 g

蛋白5

做法:

蛋黃與柚子醬用打蛋器打勻呈淡黃色,加入牛奶和植物油拌勻。
接著篩入低筋麵粉.

拌好的麵糊,應該有點稠稠的,不可太稀哦。好的蛋黃麵糊放旁備用.

接著用電動打蛋器打蛋白! 清清的蛋白裡先加入一點點鹽,幫助氣泡組織穩定,打成細泡沫狀.接著分三次加入砂糖,持續打發蛋白至硬性發泡,蛋白霜的尖端可以保持形狀不會彎曲太多。

1/4  的蛋白霜,加入蛋黃麵糊用刮刀輕輕地混合均勻~
成淡黃色蓬蓬鬆鬆的麵糊,蛋白如果打得好的話不容易消泡的不用擔心!

然後再把蛋黃麵糊這盆,倒進蛋白霜盆中,輕輕地由下往上用『撈起』的手勢進行拌合。

混合好後倒入乾淨乾燥的戚風模!

烤箱預熱至 160°C,若有分上下火則是 170°C/150°C 網架置於烤箱下 1/3 處。進烤箱烤 35-40 分鐘就大功告成~


出爐後在台上輕輕摔一兩下,把過大的氣泡逼掉之後,馬上倒扣戚風才不會縮!

2017年10月17日星期二

月饼糖浆













11:00am完成









9:00am 开始煮











今天先煮了明年要做月饼的糖浆,把它放一年明年拿出来用就刚刚好了^* 上一次煮得太久太浓稠了。所以今天再煮过,这一次的终于让我满意了!

食谱来自: Agnes Chang 老师

2kg
1500ml
柠檬 2 (切1/2cm /片)

做法:

把所有材料放进锅里开大火边煮边搅拌均匀至沸腾,转小火不需再搅动让它慢慢煮至糖浆成金黄色。

准备一点冷水,拿一点糖浆放入水里能马上化开。就如你用手指去摸时会感觉到下面有糖,可是当你动它时糖是会化开那样。冷却后,把柠檬片拿出,糖浆倒入一个干净的瓶里收藏便可。


刚煮好的糖浆至少要放2个星期才可使用。如果放2~3天就用,那做出来的月饼皮会很硬不好吃。把它放一年明年拿出来用就刚刚好.

2017年9月30日星期六

上海月饼



























食谱来自:鲸鱼蓝蓝小窝居

A:
PLANTA 120G,
40G,
淡奶 1 1/2 TBSP(我用奶水代替)

材料B:
芝士粉 1TSP
粟粉 1 TBSP,
低粉 180G

馅料
莲蓉 315g (分7粒)

做法:
1.        A料打至松发,加入B,呈软面团
2.        再把面团放入冰箱冷藏20分钟。
3.        面团取出分7(45G)
4.        包入馅料
5.        预热烤箱,180C,30分钟
6.        烤至约10分钟时,扫蛋黄

2017年9月22日星期五

莲蓉, 肉丝, 公仔月饼




回油后的月饼

160g(莲蓉馅)



木模35g(莲蓉馅)

肉丝馅















木模33g (肉丝馅)

木模28g(肉丝馅)

木模28g(肉丝馅)

木模25g (没馅)






















材料A:

375g 糖浆
150g 花生油
1/2大匙碱水
1大匙普通面粉

将糖浆,花生油和碱水搅均匀后,加入一大匙面粉搅均匀,放置一天。(这样做出的月饼颜色会比较深色)

材料B:
500g 普通面粉

材料C:
蛋黄液


把材料B面粉全部放入已放置了一晚的糖浆混合料里,全部一起搅拌均匀成软团,休面2-3小时至不粘手即可。
把面团分割成每个需要的份量,包上馅,搓成长条形,木模筛上面粉,敲出多余面粉,放入长条形软团进木模里按平,木模左右用力各敲一下,正面往桌上用力敲出面团,直接放进烤盘。
待完成后即可烘烤,以190度,烤10-12分钟,取出待较凉了涂上蛋液(约15分钟),然后再放入烤箱继续烤15-20分钟,至金黄色或全熟即可。烤好,放三到五天让月饼回油。回油后的月饼表面会更光亮,饼皮会比较软。

我的莲蓉馅:60%40%
我的肉丝馅:皮减2g,放一小匙肉丝