2017年9月22日星期五

莲蓉, 肉丝, 公仔月饼




回油后的月饼

160g(莲蓉馅)



木模35g(莲蓉馅)

肉丝馅















木模33g (肉丝馅)

木模28g(肉丝馅)

木模28g(肉丝馅)

木模25g (没馅)






















材料A:

375g 糖浆
150g 花生油
1/2大匙碱水
1大匙普通面粉

将糖浆,花生油和碱水搅均匀后,加入一大匙面粉搅均匀,放置一天。(这样做出的月饼颜色会比较深色)

材料B:
500g 普通面粉

材料C:
蛋黄液


把材料B面粉全部放入已放置了一晚的糖浆混合料里,全部一起搅拌均匀成软团,休面2-3小时至不粘手即可。
把面团分割成每个需要的份量,包上馅,搓成长条形,放进木模里按平,木模左右用力各敲一下,正面往桌上用力敲出面团,直接放进烤盘。
待完成后即可烘烤,以190度,烤10-12分钟,取出待较凉了涂上蛋液(约15分钟),然后再放入烤箱继续烤15-20分钟,至金黄色或全熟即可。烤好,放三到五天让月饼回油。回油后的月饼表面会更光亮,饼皮会比较软。

我的莲蓉馅:60%40%
我的肉丝馅:皮减2g,放一小匙肉丝


2017年9月12日星期二

香兰芋泥豆沙酥






















感恩邱师傅与网友的食谱分享可做24

芋头馅料:
芋头1000g 蒸熟,
加入幼糖 100g
奶油50g
搅拌均匀备用
(分成40g一粒)
(我没用完芋泥馅,有一半我用豆沙馅包芋泥馅。我的是20g芋泥馅20g豆沙馅加起来就40g一粒)

油皮材料:
105g 高筋面粉,
105g 低筋面粉,
76g 猪油,
2g 盐,
36g 糖粉拌匀
再加入90g 温水,
柠檬汁几滴
拌成面团,松弛30分钟
(分成35g一粒)

油酥材料:
180g 普通面粉,
76g 猪油
拌成面团,加入喜欢的色素(我放香兰汁)
再将每色油酥分成20g一粒

1. 将油皮杆开包入油酥
2. 将面团杆成长形,卷起。再重复做多一,两次。   
 (最少做两次)
3. 将卷好的面团对半切,切面向下,杆成圆形包入馅料,排放在烤 
  盘。  (静置10分钟在烤)190度烤约20分钟(烤箱温度自己拿 

  捏)  在烤箱里焖5-7分钟即可。

2017年9月8日星期五

蛋黄酥




好吃的蛋黄酥,感恩邱师傅无私的分享
食谱配方来自邱献勝师傅














































油皮
高筋面粉105g
低筋面粉105g
糖粉36g
2g
猪油75g
温水90g

油酥
低筋面粉180g
猪油75g

咸蛋黄
咸蛋黄喷上米酒190度烤10分钟,出炉在喷一次米酒待凉备用

豆沙馅
720g(可做24)30g
咸蛋黄12
把红豆馅半包着半粒咸蛋黄

做法
油皮高筋,低筋,糖粉过筛,加入盐和猪油用手指捏均匀(捏好的过程粉是一粒一粒均匀)

慢慢加入温水,继续用捏方式搓捏成团(水不要一次过加入+-自己拿捏),静置5分钟

静置好了切割等分(24),团不要搓,捏一粒团就好

油酥材料全部加入,搓成团,静置5分钟(油皮和油酥软度一致)

静置好了分等分(24)

油皮按扁,包上油酥,封口朝上,静置(过程不要搓,捏就好)

包好的油酥皮,杆扁(轻手,要温柔,不要杆破),卷起来,封口朝上,再杆扁卷起来,封口捏起来,朝上

用手按封口,用杆棍上下左右杆扁,包上红豆咸蛋馅,轻轻慢慢推上,封口

装饰
鸡蛋黄2
黑芝麻少许

做法

蛋黄搅散,涂一层薄薄蛋黄液在包好的蛋黄酥上,把剩下的蛋黄液加点点酱清(点点就好,帮助上色),再涂多一次蛋黄液在蛋黄酥上,再撒上黑芝麻


190度,20分钟,即可。

芋泥馅饼













芋泥馅

530g       芋头-切块后的重量
127g       细砂糖
50g         玉米油
27g         熟糯米粉

步骤
1.芋头去皮蒸熟后,趁热压成泥,过筛两次备用。
2.与熟糯米粉、油、白砂糖混合用电动搅拌器搅拌均匀,即可。
3. 24粒。

皮我用邱献勝师傅配方

油皮(可做24)
高筋面粉105g
低筋面粉105g
糖粉36g
2g
猪油75g
温水90g

油酥(可做24)
低筋面粉180g
猪油75g


做法
油皮高筋,低筋,糖粉过筛,加入盐和猪油用手指捏均匀(捏好的过程粉是一粒一粒均匀)

慢慢加入温水,继续用捏方式搓捏成团(水不要一次过加入+-自己拿捏),静置5分钟

静置好了切割等分(24),团不要搓,捏一粒团就好

油酥材料全部加入,搓成团,静置5分钟(油皮和油酥软度一致)

静置好了分等分(24)

油皮按扁,包上油酥,封口朝上,静置(过程不要搓,捏就好)

包好的油酥皮,杆扁(轻手,要温柔,不要杆破),卷起来,封口朝上,再杆扁卷起来,封口捏起来,朝上

用手按封口,用杆棍上下左右杆扁,包上芋泥馅,轻轻慢慢推上,封口,压扁。

装饰
鸡蛋黄2

做法

蛋黄搅散,涂一层薄薄蛋黄液在包好的芋泥馅饼上,把剩下的蛋黄液加点点酱清(点点就好,帮助上色),再涂多一次蛋黄液在芋泥馅饼上。

190度,20分钟,即可






2017年8月31日星期四

黄梨塔饼
































食谱来自:jaclynsanbaking

依个人喜欢的口感调整,我用皮 12g  8 g。我做大份量,最后完成我也算不出正确的数量。因为,我家大宝一边帮我搓面团一边玩面团,一边吃黄梨馅。。。。。。哎。。。。真是头大。。。



材料
牛油 150
糖粉 35
蛋黄 1
特幼面粉 200
奶粉 20
蛋黄粉 10 (custard powder)

表面:一粒蛋黄加少许蛋白打散,过滤,轻轻抹在黄梨酥上再送进烤箱。

1 特幼面粉,奶粉和蛋黄粉混合过筛备用。
2 牛油和糖粉打至奶油状加入蛋黄打至均匀。
3 加入混合好的粉类
4 面团是软绵绵带粘稠的,放入冰箱冷藏30分钟后再操作。
5 把面团搓圆包馅,排放在烤盘上。
6 表面抹蛋黄,以150度烤25分钟或至金黄色。(温度和时间只     
   供参考)* 做好的黄梨酥在两,三天后吃更香!