2021年3月25日星期四

培养酵种

 请把子的重量除了净剩下酵母种喂养;例如:










第一次喂养

酵母液50g +高筋面粉50g 搅拌均匀室温里3hr  6hr 总体积会涨大约一倍就可以放冰箱冷藏了。但是我没放,我想在一天里把可以做面包或包子的酵母种养出来,所以就继续养着下去。我放了5小时已发了一倍。现在准备养第二次了。子里现在有酵母液50g +高筋面粉50g=100g面种) 100g面种。









第二次喂养

这次在子里有第一次喂养的100g面种(酵母液50g +高筋面粉50g=100g面种)  那就用现有的100g面种 + 100g高粉 + 100g 酵母液搅拌均匀后把它放在室温里3hr  6hr 总体积会涨大约一倍就可以放冰箱冷藏了。我没放冰箱继续养!这次只用了3个半小时就已长高一倍。子里现在有100g面种 + 酵母液100g +高筋面粉100g=300g面种) 300g面种。

*在喂养其间我发觉酵母液不够,我用煮过的凉水代替。











第三次喂养

这次在子里有第二次喂养后的300g面种,那就用现有的300g面种 + 300g高粉 + 300g 酵母液搅拌均匀后把它放在室温里3hr  6hr 总体积会涨大约一倍就可以放冰箱冷藏了。如果明天想做面包或包子就可以从冰箱把它拿出来放在室温半小时拿出想要的份量就可以做了。



一旦拿出来用就要喂养回去;例如:

总酵母种有:450g 拿了250g来做面包(450g – 250g = 剩下200g 酵母种那就用200g  200g水加进原有的200g酵母种里搅拌均匀。拌匀后把它放在室温里3hr  6hr 总体积会涨大约一倍就可以放冰箱冷藏了,这时候您的总酵母种就又共有600g(喂养前的酵母种200g  之后的200g粉和200g水共:600g)。

如果发现酵母种不太活跃,可在喂养时加1tbs的糖粉与粉和水拌匀来增加它的活跃度。



温馨提议:
1.        喂养好请盖上盖子
2.        喂养的水是用煮过的室温冷水
3.        喂养时的工具请不要有油











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