2021年3月29日星期一

天酵白吐司,

太久没烤吐司了,温度控制的不太好。表皮硬了些,幸好内里还可以....



材料A
高筋面粉200g
天然酵母200g
幼糖 23g
水75g
1/2茶匙
椰油40g

做法
1.将所有材料用搅拌机搅拌成团,把面团打至扩展阶段。
2.放进一个密封的盒子进行发酵,室温发酵约1倍大后收在冰箱 
      冷藏处低温发酵16个小时.
3.  发酵好之后的面团取出回温30分钟倒出团排气分割成三个同等
     份的面团,休息 15分钟。
4.擀开,卷起,休息15分钟(重复步骤多一次)
5.放入土司模子,做最后发酵。用约23时(因为是用天然酵母所以发酵时间会长一些,雨天大约要5-6小时)

6.  放入已经预热的烤箱内以180C度上下火烤大约35-40分钟(放下)


没有评论:

发表评论