2015年9月18日星期五

如何继续喂养天然酵母种


请把樽子的重量除了净剩下酵母种来计算;例如:



如果您原有酵母种50g 那就把:

(1)        原有的 酵母种50g + 粉50g +50g 搅拌均匀

(2)        拌匀后把它放在室温里3hr  6hr 总体积会涨大约一倍就可以放冰箱冷藏了,这时候您的总酵母种共有150g(喂养前的酵母种50 之后的50g粉和50g水共:150g)。

(3)       2天再把它拿出来喂养;例如:
第一天的酵母种150,那就用150g  150g水加进原有的150g酵母种里搅拌均匀。拌匀后把它放在室温里3hr  6hr 总体积会涨大约一倍就可以放冰箱冷藏了,这时候您的总酵母种共有450g(喂养前的酵母种150g  之后的150g粉和150g水共:450g)。

(4)      如果想继续喂养天然酵母种,那就按照这方式继续喂养下去。最好每二到三天做一次面包或包子要不然要把多出来的酵母种拿一些出来扔掉这样酵母种才会保持活跃。

(5)          一旦拿出来用就要喂养回去;例如:
总酵母种有:450g 拿了250g来做面包(450g – 250g = 剩下200g 酵母种那就用200g  200g水加进原有的200g酵母种里搅拌均匀。拌匀后把它放在室温里3hr  6hr 总体积会涨大约一倍就可以放冰箱冷藏了,这时候您的总酵母种就又共有600g(喂养前的酵母种200g  之后的200g粉和200g水共:600g)。

(6)       如果发现酵母种不太活跃,可在喂养时加1tbs的糖粉与粉和水拌匀来增加它的活跃度。



温馨提议:
1.        喂养好请盖上盖子
2.        喂养的水是用煮过的室温冷水
3.        喂养时的工具请不要有油


2015年9月17日星期四

芝士上海月饼



























食谱原自:Qi Qi in the house

芝士上海月饼
材料:
中筋面粉 360g
发粉 1tsp
奶油芝士 80g
奶油 120g
鸡蛋  2
糖粉  90g
芝士粉  2tbsp

馅料:
莲蓉  83g x 12
咸蛋黄蒸熟 x 12

涂面:
蛋黄加1tsp水拌匀

做法:
1)粉类混合过筛备用。
2)奶油芝士、奶油,过筛糖粉和芝士粉一起拌打均匀,再分次加
      入蛋液打匀。
3)然后加入粉类,拌成软团。
4)分割为12份,裹入馅料。
5)涂上蛋黄液,撒上芝麻,芝士粉或瓜子为装饰。
6)送入预热烤箱200c°度-烘烤25分钟或至熟。


2015年9月10日星期四

流沙包




















流沙包

食谱原自Qi Qi in the house我做了一些更改。

包子材料:

低筋面粉 300g
即溶酵母5g
发粉5g
黄糖20g
120ml + -

馅料:

咸蛋黄 5
黄糖70g
蛋黄粉 40g
椰浆 45g
玉米粉 15g
奶油80g

做法(馅料)-每粒20g+-共有14粒:

将咸蛋黄蒸熟,待冷压扁成泥。
将奶油拌匀再与其它材料混合放入冰箱冷冻至硬。
将冷冻馅料分割搓圆再放入冰箱冷冻至硬,待用。

做法(包子皮)-每粒35g+-共有14粒:

把所有的包子材料混合揉至光滑面团。
松弛15分钟,分割,搓圆。
擀开,包入冷冻馅料。
后发30分钟。沸水,大火蒸4分钟至熟。