天酵白吐司,

太久没烤吐司了，温度控制的不太好。表皮硬了些，幸好内里还可以....

材料A：

高筋面粉200g

天然酵母200g

幼糖 23g

水75g

盐1/2茶匙

椰油40g

做法：

1．将所有材料用搅拌机搅拌成团，把面团打至扩展阶段。

2．放进一个密封的盒子进行发酵，室温发酵约1倍大后收在冰箱 

      冷藏处低温发酵16个小时.

3.  发酵好之后的面团取出回温30分钟倒出团排气分割成三个同等

     份的面团，休息 15分钟。

4．擀开,卷起,休息15分钟（重复步骤多一次）

5．放入土司模子，做最后发酵。用约2至3小时(因为是用天然酵母所以发酵时间会长一些,雨天大约要5-6小时）

6.  放入已经预热的烤箱内以180C度上下火烤大约35-40分钟（放下层)

天酵 - 馒头

 天酵馒头

A）100低筋粉、100g天然酵母、20g幼糖

B）油 10ml

做法：

1）将材料A搓匀，加入B料再搓成光滑面团，松弛10分钟。

2）将面团擀扁，做造型，放在烘焙纸或麻将纸。

3）直接排放入蒸笼，盖上盖发酵3小时。

4）冷水蒸起，以中小火蒸15分钟。

5）蒸好，先掀开少许缝让蒸汽散发先，才开盖取出馒头。

天然酵母种

 看了好开心， 这样子要开始了...

培养酵种

 请把罐子的重量除了净剩下酵母种喂养；例如：

第一次喂养

酵母液50g +高筋面粉50g 搅拌均匀室温里3hr 到 6hr 总体积会涨大约一倍就可以放冰箱冷藏了。但是我没放，我想在一天里把可以做面包或包子的酵母种养出来，所以就继续养着下去。我放了5小时已发了一倍。现在准备养第二次了。罐子里现在有（酵母液50g +高筋面粉50g=100g面种) 100g面种。

第二次喂养

这次在罐子里有第一次喂养的100g面种（酵母液50g +高筋面粉50g=100g面种)  那就用现有的100g面种 + 100g高粉 + 100g 酵母液搅拌均匀后把它放在室温里3hr 到 6hr 总体积会涨大约一倍就可以放冰箱冷藏了。我没放冰箱，继续养！这次只用了3个半小时就已长高一倍。罐子里现在有（100g面种 + 酵母液100g +高筋面粉100g=300g面种) 300g面种。

*在喂养其间我发觉酵母液不够，我用煮过的凉水代替。

第三次喂养

这次在罐子里有第二次喂养后的300g面种，那就用现有的300g面种 + 300g高粉 + 300g 酵母液搅拌均匀后把它放在室温里3hr 到 6hr 总体积会涨大约一倍就可以放冰箱冷藏了。如果明天想做面包或包子就可以从冰箱把它拿出来放在室温半小时拿出想要的份量就可以做了。

一旦拿出来用就要喂养回去；例如：

总酵母种有：450g 拿了250g来做面包（450g – 250g = 剩下200g 酵母种）那就用200g粉 和 200g水加进原有的200g酵母种里搅拌均匀。拌匀后把它放在室温里3hr 到 6hr 总体积会涨大约一倍就可以放冰箱冷藏了，这时候您的总酵母种就又共有600g（喂养前的酵母种200g 加 之后的200g粉和200g水共：600g）。

如果发现酵母种不太活跃，可在喂养时加1tbs的糖粉与粉和水拌匀来增加它的活跃度。

温馨提议：

1．        喂养好请盖上盖子

2．        喂养的水是用煮过的室温冷水

3．        喂养时的工具请不要有油

养酵母种的酵母液

 很久没玩了，要从头开始学习....

酵母液制做：

苹果一粒(约250g)去籽切成小块

冷开水300g

砂糖50g

将全部材料倒入消毒过的玻璃瓶中盖起，每天重复这个动作早晚摇晃一下开盖让它透透气,第5-6天看到很多泡泡和嗅到水果和酒香味到第9天泡泡变少有沉淀物就可以把酵母液过滤出来做酵母种了。