蛋黄酥

好吃的蛋黄酥，感恩邱师傅无私的分享

食谱配方来自邱献勝师傅

油皮

高筋面粉☞105g

低筋面粉☞105g

糖粉☞36g

盐☞2g

猪油☞75g

温水☞90g

油酥

低筋面粉☞180g

猪油☞75g

咸蛋黄

咸蛋黄喷上米酒190度烤10分钟，出炉在喷一次米酒待凉备用

豆沙馅

720g(可做24粒)☞30g

咸蛋黄☞12粒

☞把红豆馅半包着半粒咸蛋黄

做法

油皮☞高筋，低筋，糖粉过筛，加入盐和猪油用手指捏均匀(捏好的过程粉是一粒一粒均匀)

☞慢慢加入温水，继续用捏方式搓捏成团(水不要一次过加入+-自己拿捏)，静置5分钟

☞静置好了切割等分(24粒)，团不要搓，捏一粒团就好

油酥☞材料全部加入，搓成团，静置5分钟(油皮和油酥软度一致)

☞静置好了分等分(24粒)

☞油皮按扁，包上油酥，封口朝上，静置(过程不要搓，捏就好)

☞包好的油酥皮，杆扁(轻手，要温柔，不要杆破)，卷起来，封口朝上，再杆扁卷起来，封口捏起来，朝上

☞用手按封口，用杆棍上下左右杆扁，包上红豆咸蛋馅，轻轻慢慢推上，封口

装饰

鸡蛋黄☞2粒

黑芝麻☞少许

做法

☞蛋黄搅散，涂一层薄薄蛋黄液在包好的蛋黄酥上，把剩下的蛋黄液加点点酱清(点点就好，帮助上色)，再涂多一次蛋黄液在蛋黄酥上，再撒上黑芝麻

☞190度，20分钟，即可。